ENCONTRO DE SABORES: RECEITAS BRASILEIRAS E PORTUGUESAS

Arroz à Valenciana (Receita portuguesa adaptada)

A receita de Arroz à Valenciana é uma adaptação acessível da paella Valenciana, com ingredientes locais como frango, mariscos e linguiça. Perfeita para refeições em família, rende 4 porções em 30-40 minutos.

Ingredientes Principais

350 g de coxa de frango em bocados

100 g de lulas em rodelas

100 g de miolo de mexilhão (cozido ou cru)

250 g de arroz longo fino

300 g de tomate pelado (ou 4 tomates maduros picados)

50 g de linguiça em rodelas finas

1 cebola média picada

1 pimentão vermelho médio em tiras

2 dentes de alho picados

1 maço pequeno de salsa fresca picada (cerca de 30 g)

1 pitada de açafrão (cerca de ½ colher de chá)

100 g de ervilhas congeladas

100 ml de vinho branco seco

750 ml de água ou caldo de galinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Adaptações comuns: Camarões cozidos, carne de porco ou mais ervilhas para intensificar sabores.

Modo de Preparo

Prepare o refogado base: Em uma panela larga ou wok, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o pimentão por 3-4 minutos até ficarem macios e aromáticos.

Sele as proteínas: Junte o frango, as lulas e a linguiça. Frite por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourarem levemente. Tempere com sal e pimenta.

Adicione temperos e líquidos: Incorpore a salsa, o açafrão, o tomate pelado (amasse ligeiramente) e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool por 2 minutos. Adicione a água ou caldo fervente (cerca de 3 vezes o volume do arroz).

Cozinhe o arroz: Espalhe o arroz uniformemente, sem mexer mais. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Finalize: Nos últimos 5 minutos, adicione os mexilhões e as ervilhas. Desligue o fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos para o arroz absorver os sabores e ficar soltinho.

Sirva quente, com rodelas de limão para espremer por cima.

Para uma versão brasileira podem substituir-se as lulas por 200 g de camarões médios (selar no refogado inicial). Use caldo de peixe em vez de galinha para um sabor marítimo mais pronunciado.

Para vegano: Troque frango e linguiça por cogumelos portobello fatiados (200 g) e ervilhas extras (150 g); mexilhões por cogumelos shiitake inteiros.

Segredo para arroz soltinho: Não mexa após adicionar o arroz e use limão no final para frescor e brilho.

Dicas finais: Use panela antiaderente ou wok para evitar grudar; o açafrão dá a cor dourada autêntica.

Receita adaptada de vários chefs.