PEIXINHOS DA HORTA - 3 RECEITAS DE MOLHOS

Os peixinhos da horta são um petisco (tira-gosto) tradicional português feito de vagem (feijão-verde) envolvido em polme (massa) e frito. O Nome: O nome deste petisco surgiu porque o formato verde lembra pequenos peixes, mas o prato leva apenas legumes da horta.

História de Origem Católica: O prato ganhou força nos dias de jejum e na Quaresma, quando a Igreja Católica proibia o consumo de carne. Os legumes fritos substituíam a carne e o peixe na mesa.

No século XVI, os missionários e navegadores portugueses levaram esta técnica de fritura de vegetais para o Japão. Os japoneses adaptaram a receita e criaram o famoso tempurá.

Receita Tradicional:

Ingredientes

Vagem a gosto (sem as pontas e os fios laterais)

4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

2 ovos

Cerveja ou água com gás bem gelada para dar crocância (q.b./quanto baste para dar o ponto do polme)

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo                              

Preparar a vagem:

Cozinhe a vagem em água fervente com sal por cerca de 2 a 3 minutos. Retire e coloque imediatamente em água fria com gelo para fixar a cor verde e firmar. Seque muito bem com um pano ou papel absorvente.

Fazer o polme (massa): Numa tigela, misture a farinha, os ovos, sal e pimenta a gosto e a cerveja (ou água fria com gás). Bata bem com um batedor de arame até obter uma massa lisa, cremosa e ligeiramente líquida (semelhante a um creme espesso).

Fritar: Passe cada tira de vagem pelo polme. Frite em óleo quente (cerca de 180ºC) até dourarem de ambos os lados. Escorrer e servir: Retire com uma escumadeira e deixe secar em papel absorvente. Sirva quente como entrada ou acompanhamento.

Molhos que combinam

1. Molho Tártaro (Clássico). Combina perfeitamente porque é o acompanhamento tradicional de peixes.

Ingredientes: 1 xícara de maionese, 1 colher de sopa de alcaparras picadas, 1 colher de sopa de picles de pepino picados, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, sumo de meio limão, salsa picada, sal e pimenta.

Preparo: Misture bem todos os ingredientes numa taça e leve ao frigorífico/geladeira por 15 minutos antes de servir.

2. Maionese de Alho e Ervas (Prático) Um molho cremoso e aromático que agrada a quase todos.

Ingredientes: 1 xícara de maionese, 1 dente de alho ralado (sem o miolo para ficar mais suave), 1 colher de sopa de sumo de limão, 2 colheres de sopa de ervas picadas (salsa, cebolinha e coentros), sal e pimenta.

Preparo: Envolva todos os elementos até obter um creme homogêneo.

3. Molho de Iogurte e Hortelã (Refrescante e Leve). Se quiser uma opção menos calórica para equilibrar o prato.

Ingredientes: 1 copo de iogurte grego natural (sem açúcar), 1 colher de sopa de azeite, folhas de hortelã fresca bem picadas, sumo de meio limão, sal e uma pitada de cominhos (opcional).

Preparo: Bata todos os ingredientes com um garfo até o iogurte ficar fluído e fresco.

Fonte: Internet

Compilação: Sofia Mendonça